Questa guida, scritta dal governo scozzese per le pubbliche amministrazioni locali, vuole fornire un aiuto a chi deve bandire gare per acquistare servizi di ristorazione.
Pur essendo un documento “extranazionale” le indicazioni contenute possono essere valido spunto anche per i responsabili degli acquisti pubblici italiani.
Questa guida, che sostituisce la guida prima edizione 2004, suggerisce alcune strategie per comprare il cibo in modo sostenibile. I principi indicati sono ugualmente validi se si acquista il cibo direttamente o tramite un catering provider.